Неважно, где готовятся овощи — на углях или сковороде, тон готовому блюду задаёт маринад. При этом он не забивает вкус овоща, а оттеняет его.
Содержание
По каким принципам мариновать овощи
Готовят маринад, перемешивают с кусочками овощей и оставляют на какое-то время в холодильнике. Для маринования подходит пластиковая, эмалированная или стеклянная посуда. Многие же предпочитают использовать целлофановый пакет. Он и места занимает меньше, и перемешивать содержимое в нём одно удовольствие.
Маринованные овощи в пакете удобно перемешивать
Продукты для маринования овощей на гриле
Стандартную основу маринада составляет любое растительное мало, соевый соус, соль, чеснок. Мяту, орегано, тимьян, острый перец, фенхель и другие добавляют по своему желанию и вкусу. Придерживаясь рецептуры, приготовленный соус пробуют на вкус. Он должен быть довольно насыщенным, чтобы овощи не получились пресными.
Секрет «замеса»
Такие компоненты для соуса, как стручковый горький перец, лук мелко нарезают. Соль и свежие травы растирают в ступке до состояния пюре. В маринад можно добавлять воду, после чего «эликсир» перемешивают блендером.
Видео: сложный маринад
Виды маринадов
Овощи, как правило, не плавают в маринаде, а как бы смазываются им
Сметанный
А вот маринад на сметане лучше всего подходит к грибам, обычно это шампиньоны. Для него берут:
- 200 г классической сметаны жирностью 20–30%;
- 2 зубка чеснока;
- чёрного молотого перца, соль, розмарина, базилика — всего по вкусу.
Чёрный перец можно заменить красным, розмарин — тимьяном или натёртым мускатным орехом. А сметану, вообще, можно заменить майонезом.
Благодаря сметане соус имеет мягкий вкус, поэтому грибы можно мариновать до 2 часов. На приготовление уйдёт 15 минут.
Так выглядят грибы, маринованные в сметанном соусе
С оливковым маслом
Маринование занимает в среднем 20 минут. Из расчёта на 3 кг разных овощей потребуется:
- оливкового масла 250 мл;
- яблочного уксуса 190 мл;
- бальзамического уксуса 60 мл;
- соевого соуса 50 мл;
- 0,5 ч. ложки сахара;
- чеснока 5–6 зубчиков;
- паприки 2 ч. ложки;
- чёрного молотого перца и соли — количество по желанию.
В упрощённом варианте используют только:
- чеснок, оливковое масло, розмарин и соль по вкусу;
- соль, чёрный молотый перец, масло — на глазок.
Видео: маринад с оливковым маслом
Медовый
Порция рассчитана на 0,8 кг овощного ассорти:
- сок одного лимона;
- 50 г мёда, подогретого до текучего состояния, чтобы легче было размешивать;
- 2 зубка чеснока;
- 1 ч. ложка сушёного тимьяна;
- чёрный перец + соль по вкусу.
Более пряный вкус получится, если к мёду — 5 ст. ложек, добавить:
- по 2 ст. ложки соевого соуса и горчицы;
- 3–4 гвоздики;
- 3–4 ст. ложки любого растительного масла;
- соль.
Маринуют 1–2 часа.
Апельсиновый
Чтобы перец или кабачок не получился сильно «апельсиновым», овощи выдерживают в соусе от 15 до 30 минут. Примерно на 1 кг «еды» берут:
- сок одного апельсина;
- около 50 мл оливкового масла;
- молотый перец;
- всякой зелени ароматной и соли сколько хотите.
Апельсиновый сок можно заменить лимонным. Тогда нелишним будет добавить 0,5 ч. ложки любого сахара — белого или коричневого.
Душисто-травяной
Из расчёта на одну порцию готовят базовый состав:
- 5 ст. ложек оливкового масла;
- сок половины лимона;
- по щепотке перца и соли;
- измельчённый острый перец.
После этого, дрожа от нетерпения, добавляют любимые пряно-ароматические травы. Это может быть петрушка, шалфей, анис, укроп, кервель, кориандр, огуречная трава, любисток…
Время маринования 1,5–2 часа.
Экзотический
Для маринования 1 кг овощей понадобится:
- 2 ст. ложки измельчённых до крошки грецких орехов;
- 2 ч. ложки корейской приправы;
- 5–6 листиков базилика;
- по 50 мл растительного масла и соевого соуса.
Время пропитки 2 часа.
Под действием маринада преображаются самые пресные овощи. И сейчас самое время узнать правда ли это. Вдохновенно сочетайте несочетаемое, колдуйте и у вас получится самый вкусный маринад. Приятного аппетита!
