Как сохранить полезный и вкусный базилик на зиму? Ведь долгими холодными вечерами организму так не хватает полезных веществ. Подробное описание способов заготовки пряности приведем ниже.
Полезные свойства растения
Базилик – пряность, родиной произрастания которой является Центральная Азия. Он содержит эфирные масла, имеет терпкий запах и пряный вкус. Благодаря своим качествам часто применяется в супах, мясных и рыбных блюдах, соусах.
Кроме вкусовых свойств, базилик содержит много полезных для человека микроэлементов – кальций, натрий, калий, железо, витамины А, С, Р, клетчатка. Поэтому вопрос, как заготовить базилик на зиму – актуален для современных садоводов и просто любителей полезного и вкусного питания.
Базилик бывает двух видов – зеленый и фиолетовый. Фиолетовый, как раз и обладает характерным именно для этой приправы вкусом и ароматом, и наиболее часто применим. Зеленый же используют гурманы, он носит цитрусовый привкус и не такой терпкий. Некоторые предпочитают использовать смесь видов.
Способы сохранения
Самыми распространенными вариантами сохранить приправы являются сушка и замораживание. Они хороши тем, что оставляют все полезные вещества и микроэлементы. А добавление таких специй в блюда создаст такой же вкус, как и использование свежей зелени.
Для хранения можно срезать веточки базилика, когда листья достигнут физиологического размера. Это позволит расти новым отросткам, и, соответственно, большему количеству листьев. Если вам не нужны семена, то можно просто оборвать верхушки на стадии осеменения. Это сохранит полезные витамины и не отнимет силы у основного растения.
Базилик теплолюбивое растение, поэтому хранение на зиму нужно совершать до наступления заморозков, иначе он будет непригоден для использования.
- Методы сушки
Для сушки обрывают либо несколько веточек с каждого куста, либо отдельные листики. Промывают их в проточной воде и просушивают полотенцем. Сушку листьев удобно производить на противне или подносе.
Сушку всех трав необходимо проводить в тени. На открытом солнце все полезные вещества выпариваются.
Если вы срезали целые веточки, то их можно связать и подвесить вниз листиками в тенистом помещении с вентиляцией. Приблизительно через две недели вы получите высушенный базилик. Снимать его с веревочки или листа необходимо аккуратно – он очень хрупкий.
Дальнейшие действия заключаются в измельчении. Если это отдельные листики, то процедура займет немного времени. Можно использовать блендер или просто перетереть руками. Применение перчаток освободит ваши ручки от сильного запаха.
При сушке веточек – измельчение более сложный процесс, так как грубые стволики могут попасть в приправу. Чтобы этого избежать, можно протереть веточки через сито или мелкий дуршлаг. Толстые стволы останутся нетронутыми. Надо залить их растительным маслом (можно и нерафинированным) и настояв 30 дней, вы получите ароматную подливу к своим кулинарным шедеврам.
Измельченную сухую приправу насыпьте в красивые баночки и вашу кухню будут украшать специи собственного приготовления.
Еще существует способ сушки в микроволновке. Для этого ставят в микроволновку тарелку с листьями на 3 минуты. Это быстро, но воздействие повышенной температуры может привести к потере полезных веществ.
Использование различных электросушилок (разнообразие которых велико) также поможет сократить время сушки. Недостатком может послужить только дополнительный расход электроэнергии.
- Способы заморозки
Для заморозки можно использовать как и отдельные листочки, так и целые веточки. Все зависит от ваших предпочтений. Обязательно помойте базилик и просушите на полотенце. Дальше можно заморозить как измельченные листья, так и все растение.
Измельчение предполагает быстрое использование замороженного продукта в дальнейшем. Это, наверное, удобнее. Для этого просто нарезаем листья ножом или отправляем в блендер. Если вы срезали и веточки, то лучше оборвать листья и все манипуляции проводить только с ними. Отметим, что сильно измельчать не стоит, блендер должен работать в режиме пульсации.
Дальше упаковываете измельченную массу в пакеты с застежками. И в морозилку. Можно разместить смесь в емкости для льда, залить водой и так охладить. Полученные кубики упаковать в пакет и хранить в морозилке.
Зимой просто добавьте кубик или кусочек замороженного базилика в блюдо, и терпкий вкус и аромат сотворят чудеса.
Другие виды заготовки
К другим способам сохранения полезных свойств относятся маринование и консервирование базилика. Маринование позволяет хранить базилик не только одну зиму. Для этого необходимо подготовить стерильные банки и крышки. В банки укладывается базилик доверху. Можно положить помидорки или маленькие стручки перца, это придаст особую пикантность.
В отдельной кастрюльке готовится маринад. Это вода с добавлением соли, сахара и небольшого количества уксуса. Закипевшим маринадом заливают базилик, и закрывают крышками. Остывают полученные баночки под одеялом, крышками вниз. Маринованный базилик – отличная приправа ко многим блюдам.
Консервация базилика происходит при помощи оливкового масла. В вымытые и высушенные банки укладывают траву, пересыпая слои солью. При заполнении банки содержимое до самого верха заливается маслом. Хранить баночки лучше в темном прохладном месте. Продукт будет готов к употреблению приблизительно через месяц. Это готовый соус и приправа одновременно.
Мы рассмотрели, как сохранить базилик свежим на всю зиму, причем не просто ароматную специю, но и все содержащиеся в ней полезные вещества. Это несложно, поэтому каждая хозяйка сможет применить описанные методы.
