Польза свежей зелени в нашем рационе неоднократно подтверждена большинством диетологов. Особой популярностью пользуются салат Айсберг, низкая калорийность и витаминный состав которого помогает обеспечивать организм необходимыми элементами без вреда для фигуры.
Пищевая ценность продукта
Сортов и видов салата множество. Они отличаются внешним видом, окраской листьев, формами и, конечно, сроками созревания. В качестве продукта питания используются в свежем виде, так как даже малейшая тепловая обработка разрушает витамины и полезные вещества.
Как правило, листовые сорта, такие как Лолло бионда или Лолло росса, мы однозначно употребляем свежими. А вот кочанный Айсберг многие часто путают с пекинской или молодой белокочанной капустой и по ошибке включают в состав тушенных и жареных блюд. И действительно, у него мягкие и сочные листочки с характерным хрустом, но в отличие от капусты у них нет ярко выраженного вкуса и специфического аромата. Это позволяет сочетать Айсберг со многими другими продуктами, использую его в качестве гарнира или карвинга к мясным, рыбным или овощным блюдам.
А вот кочанный Айсберг многие часто путают с пекинской или молодой белокочанной капустой
Низкая калорийность зелени позволяет разнообразить рацион и оптимизировать меню практически любого диетического питания.
| Пищевая ценность 100 г продукта | Состав витаминов в 100 г продукта | ||
| Калорийность | 14 кило-калорий | Бэта-каротин | 0,299 мг |
| Белки | 0,9 гр | Витамин А | 25 мкг |
| Жири | 0,14 гр | В1 (тиамин) | 0,041 мг |
| Углеводы | 1,77 гр | В2 (рибофлавин) | 0,025 мг |
| В5 (пантотеновая) | 0,091 мг | ||
| Вода | 95,64 гр | B6 (пиридоксин) | 0,042 мг |
| Моносахариды и дисахариды | 1,97 гр | B9 (фолиевая кислота) | 29 мкг |
| Витамин C | 2,8 мг | ||
| Витамин E (ТЭ) | 0,18 мг | ||
| Витамин К | 24,1 мкг | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 0,018 гр | Витамин PP | 0,123 мг |
| Холин | 6,7 мг | ||
Кальций - 18 мгКроме этого, в листьях Айсберг содержится комплекс микро- и макро элементов, необходимых для нашего организма:
- Магний - 7 мг
- Натрий - 10 мг
- Калий - 141 мг
- Фосфор - 20 мг
а также:
- Железо - 0,41 мг
- Цинк - 0,15 мг
- Медь - 25 мкг
- Марганец - 0,125 мг
- Селен - 0,1 мкг
Другие виды и сорта немного отличаются по составу, но энергетическая ценность их примерно одинакова. Например, калорийность листового Лолло бионда – не выше 12 ккал, всходов Кресс салата – 11 ккал, листового Лолло росса – 16 ккал на 100 гр продукта.
Польза
В зелени содержится большое количество клетчатки, которая способствует работе пищеварительной системы. При ежедневном умеренном употреблении пищевых волокон нормализуется метаболизм кишечника.
Наличие фолиевой кислоты и сбалансированный состав других витаминов позволяет рекомендовать употребление салата беременным. В отличии от других продуктов эта зелень редко вызывает аллергические реакции, что крайне важно при составлении рациона для беременных или детей. Витамин С – базовый элемент поддержания иммунитета. Особенно остро его необходимость возникает в зимний период, когда есть большая вероятность заражения ОРВИ и простудами. Именно в этот время свежую зелень можно получить только в виде салата, благодаря скороспелости сортов Лолло и хорошему хранению кочанчиков Айсберг.
Наличие фолиевой кислоты и сбалансированный состав других витаминов позволяет рекомендовать употребление салата беременным
Содержание элементов железа помогает нормализовать состав крови, поэтому хрустящие листочки включают в рацион подростков, спортсменов, и пациентов, страдающих анемией.
Сколько же его употреблять – это вопрос индивидуальной переносимости продукта и потребности каждого организма. А вот определить калорийность суточного рациона можно, используя примерную весовую норму:
- 1 средний кочан Айсберг – около 450 грамм
- 1 розетка Лолло – от 130 до 160 грамм
Исходя из этого, рассчитывается и энергетическая составляющая данного продукта.
Противопоказания
Низкая калорийность свежей зелени получила популярность среди почитателей здорового питания и тех, кто хочет сбросить лишний вес. Но чрезмерное употребление даже такого полезного продукта тоже может сказаться отрицательно. Дело в том, что в его стеблях содержится млечный сок латекс, который расслабляющее воздействует на пищеварительный тракт. В большом количестве он вызывает временные расстройства кишечника, нарушая тем самым его природную микрофлору.
Чрезмерное употребление даже такого полезного продукта тоже может сказаться отрицательно
Чтобы избежать такого негативного влияния, а также удалить горечь, которая иногда присутствует в листьях, их просто выдерживают 10-20 минут в холодной воде. В другом случае можно оборвать стебельки, оставив для употребления только мягкую, нежную часть листьев.
Следует избегать тепловой обработки, которая активизирует вещества вызывающие чувство тяжести в желудке и излишние образование газов в кишечнике.
Требования к хранению
Если мы говорим о пользе свежих продуктов, то именно срок их хранения часто является определяющим условием. Залежалая, увядшая зелень и выглядит не аппетитно, и содержание полезных веществ у нее сомнительно. В каких условиях, сколько и при какой температуре хранят свежий салат, зависит от их сорта.
Айсберг – как и капустные культуры не боится понижения температур, но все же замораживать его не стоит. Оптимальная температура хранения кочанов от 0 до 10 ⁰С в герметично закрытом контейнере. Если упаковка не ограничивает доступ воздуха, то при такой температуре кочан останется хрустящим не дольше двух недель. А вот при хранении в обычном бытовом холодильнике салат рекомендуется употребить не позже чем через неделю.
Розетки Лолло дольше станутся свежими и сочными, если их корни обернуть влажной тканевой салфеткой или бумагой и поместить на нижнюю полку холодильника. Другой способ обеспечить влажность – опустить корни в банку с водой и хранить такой «букет» на дверной полочке холодильника.
