Сейчас консервируются практически все продукты питания животного и растительного происхождения. Домашние заготовки — это огромные запасы недорогой и разнообразной пищи, которую можно использовать в любое время. Главное — придерживаться правил хранения консервации.
Простые правила консервирования
Перед консервацией мойте и тщательно очищайте продукты, вырезайте сомнительные участки. Строго выдерживайте рецептуру.
Проверяйте герметичность банок. Контролируйте состояние заготовок, особенно в первые 10-15 дней.
Храните консервы вдалеке от отопительных приборов — в сухом прохладном темном месте, например в кладовке, погребе.
В комнатных условиях, при строгом соблюдении температурного режима — в шкафах, на полках, балконе. Устанавливайте банки рядами. На крышки положите 2-3 слоя бумаги, чтобы поставить сверху следующий ряд консервов.
Варенья и компоты хранятся один год.
Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки с заготовками: они заставляют сахар плавиться, из-за чего варенье может засахариться или забродить.
Соленьям требуется пониженная температура (не более +15°С), так как в качестве консервирующего вещества в них используется только соль.
Холодильник значительно продлевает сроки годности консервов. Температура в нем обычно составляет +3...+5°С и регулируется в зависимости от температуры помещения.
Чем выше температура в комнате, тем выше выставляется значение термостата. Это нужно, чтобы компенсировать разницу температур и снять нагрузку с холодильника.
Некоторые заготовки можно поместить в морозильную камеру, например квашеную капусту, соленые огурцы. Но после того, как продукты будут разморожены, сырыми в пищу их употреблять не рекомендуется.
Они могут использоваться для приготовления только тех блюд, которые проходят термообработку под высокими температурами.
И в охлажденном, и в замороженном виде продукты не могут оставаться качественными и пригодными к употреблению вечно.
Срок их годности зависит от температуры, условий хранения, от того, помещены ли они в специальные упаковки и контейнеры.
Хранение продуктов в открытом виде сокращает срок их годности.
Что необходимо проверять до употребления разносолов
Есть несколько признаков, подсказывающих, что разносолы испортились и употреблять их в пищу уже нельзя:
- осадок, помутнение сиропов и рассолов;
- несвойственный запах;
- ржавчина на крышке;
- появление плесени;
- вздутие крышек.
Во всех перечисленных случаях употреблять содержимое закаток категорически запрещается. Поедая испорченные консервы, можно отравиться.
