Как сохранить треснувшую капусту и разнообразить меню

Закладывать треснувшую капусту на хранение не имеет смысла: такой кочан быстро испортится. Чтобы не выбрасывать урожай, овощи можно замариновать, закатать в банки или заквасить. Капустные закрутки разнообразят рацион зимой.

Делаем салат «Провансаль»

Для приготовления консервированного овощного салата потребуется взять набор продуктов, состоящий из:

• капусты белокочанной — 1 кг;
• моркови — 1 шт.;
• болгарского перца — 1 шт.;
• лука — 1 шт.;
• чесночных зубчиков — 2 шт.

Маринад готовят из таких ингредиентов:

• столовый уксус — 5 мл;
• подсолнечное масло — 45 мл;
• сахарный песок — 60 г;
• соль — 1 ст. л.;
• кипяченая вода — 125 мл.

Овощи моют. Капустный кочан тонко шинкуют. Морковку измельчают с помощью терки или нарезают тонкой соломкой. Сладкий перец также шинкуют соломкой. Чеснок измельчают в кашицу, пользуясь теркой, или пропускают через пресс. Глубокую посудину наполняют прохладной кипяченой водой. Добавляют в нее соль с сахаром. Тщательно перемешивают. Доводят жидкость до кипения.

Вливают растительное масло и уксус.

Овощную нарезку закладывают в большую кастрюлю, перемешивают. Добавляют к ней чеснок. Заливают содержимое кастрюли закипевшим маринадом. Сверху накрывают салат тарелкой и ставят на нее груз. Оставляют емкость с овощами в прохладном месте на сутки. Готовый салат «Провансаль» раскладывают по банкам. Продукт хранят в холодильнике не более 20 суток.

Готовим рагу из осенних овощей

Для приготовления консервированного овощного рагу требуется запастись ингредиентами:

• белокочанной капустой — 0,5 кг;
• морковью — 2 шт.;
• помидорами — 4 плода;
• кабачком — 1 шт.;
• болгарским перцем (необязательный ингредиент) — 4 шт.;
• луком — 2 головки;
• столовым уксусом — 1 ч.л. на банку;
• солью и сахаром — на свое усмотрение;
• подсолнечным маслом — для жарки.

Овощи моют, чистят. С моркови и кабачка срезают кожуру. Из перца извлекают семена. Капустный кочан тонко шинкуют. Остальные овощи режут средними кубиками одного размера (2х2 см). Морковку натирают на терке или тонко шинкуют. Овощную нарезку обжаривают на сковороде на подсолнечном масле в течение четверти часа, а затем тушат под крышкой. Сначала обжаривают лук с морковью, затем добавляют к ним кабачок и перец. Потом кладут нашинкованную капусту. Рагу солят, добавляют в него немного сахара.

Оно должно тушиться под крышкой на маленьком огне в течение получаса.

Готовое горячее рагу раскладывают по литровым банкам, которые предварительно простерилизовали. В каждую добавляют столовый уксус (1 ч.л.). Банки с овощной заготовкой закатывают. Хранят их в холодном месте.

Квасим со свеклой

Для приготовления заготовки требуется запастись ингредиентами:

• капустой белокочанной — 2,5 кг;
• свеклой — 400 г;
• водой — 1 л;
• солью, сахаром — по 30 г;
• горошинами перца — на свое усмотрение.

Овощи моют, просушивают. Кочан разрезают на 2 половины. Каждую из них режут на дольки, а затем на небольшие кусочки (2х2 см). Свеклу нарезают тонкими пластинами. В отдельную емкость наливают прохладную кипяченую воду. Растворяют в ней соль с сахарным песком. Овощную нарезку закладывают в полиэтиленовое ведерко. Капусту выкладывают в емкость слоями, чередуя их со свекольными слайсами и добавляя перец горошком. Заливают содержимое ведерка рассолом, придавливают грузом. Оставляют емкость с овощной нарезкой в помещении при комнатной температуре на 4-7 дней. После чего выносят квашеную капусту на холод.