Без грамма сахара: 5 самых разных овощных салатов на зиму

Законсервированные салаты не всегда требуют добавления сахара. Существуют рецепты без его использования. Получившиеся заготовки могут есть даже люди, страдающие диабетом.

Из помидоров и свеклы

В свекле содержится большое количество аскорбиновой кислоты и каротина, поэтому салат будет не только вкусным, но и полезным. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 4 кг свеклы;
• 2 кг лука;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг томатов;
• растительное масло для жарки;
• соль.

Сначала нужно обжарить до полуготовности нашинкованные лук и сладкий болгарский перец. Вынуть из сковороды без масла. Помидоры измельчить на мясорубке, а свеклу натереть. Теперь эти два овоща смешать и тушить 1 час, постоянно помешивая. Затем добавить перец с луком, посолить, при желании – измельченный острый перчик. Тушить еще 10 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Из капусты, перца и зеленых помидоров

Красные помидоры можно есть не всем, поскольку они аллергенны, а вот зеленые – подойдут каждому. Нужны такие продукты:

• белокочанная капуста – 250 г;
• свежие огурцы – 250 г;
• зеленые помидоры – 250 г;
• репчатый лук – 200 г;
• болгарский перец – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 г;
• уксус – 40 мл.

Капусту нашинковать, огурцы измельчить на кружочки, лук порезать четвертинками, перец – соломкой, помидоры – дольками. Все смешать. К салату добавить соль, масло и уксус. Оставить на 2 часа, периодически перемешивая.

По истечении этого времени салат разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать банки 15 минут, после чего их закатать. Хранить в прохладном месте.

Из кабачков, капусты и сметаны

Использование сметаны для закруток на зиму может удивить, однако салат получается по-настоящему вкусным. Потребуются такие продукты:

• 1 кг кабачков;
• 400 г капусты;
• 2 луковицы;
• 10 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. сметаны самой высокой жирности;
• 4 ст. л. уксуса;
• соль.

Кабачки тщательно помыть и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, заправить третьей частью уксуса. Лук измельчить. Все овощи соединить, добавить масло, посолить, выложить в сковороду. Тушить до полуготовности, после чего добавить сметану и готовить еще 5 минут. Затем влить уксус и снова тушить 5 минут. Разложить салат по банкам, потом их закатать.

Из кабачков и перца

Для этого салата подойдут кабачки любой зрелости. Нужны такие продукты:

• 1 кг очищенных кабачков;
• 1,5 кг помидоров;
• 4 сладких перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 перец чили;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла;
• перец черный молотый, душистый, паприка, лавровый лист – по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. То же самое сделать с помидорами, луком и сладким перцем. Томаты посолить, довести их до кипения и варить 10 минут. Далее положить к ним уже подготовленные остальные овощи, тушить 15 минут.

Теперь ввести измельченный чеснок, перец чили, приправы, тушить еще 15 минут. Добавить уксус, накрыть крышкой, довести до кипения и выключить.

Массу разлить по банкам, которые сразу закатать. Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Из баклажанов и чеснока

Сочетание баклажанов с чесноком стало практически классическим. Для заготовки на зиму потребуются такие продукты:

• 750 г баклажанов;
• 100 г моркови;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 перец чили;
• зелень петрушки и сельдерея;
• 30 мл уксуса;
• вода.

Баклажаны вымыть, варить в течение 7 минут, остудить, а затем нарезать. Измельчить чеснок, чили и морковь, добавить к баклажанам вместе с солью, специями, маслом и уксусом. Оставить на 4 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени разложить по банкам, которые стерилизовать 15-25 минут в зависимости от объема. Закатать.