5 рецептов лечо на зиму, вкус которых трудно забыть

Салат из сладкого перца пользуется популярностью во всем мире, особенно зимой, когда остро проявляется нехватка овощей. Он прекрасно дополняет основные блюда и насыщает организм полезными элементами. Существует множество интересных вариантов лечо, которые позволят разнообразить ваш стол в холодное время года.

Из помидоров и перца

Рецепт из томатов и болгарского перца принято считать классическим вариантом лечо. Готовить его крайне просто и быстро, главное, правильно соблюсти рецептуру. Из ингредиентов понадобится:

• 3 кг разноцветного перца, но лучше красного;
• 1,5-2 кг помидоров;
• 100 г сахарного песка;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 50-70 мл столового уксуса.

Первым делом нужно подготовить перец — вычистите все семена, срежьте плодоножку и поделите каждый перчик на примерно равные продольные части. С томатов снимите кожицу, для этого можно замочить их на 4-5 минут в кипятке, предварительно сделав по крестообразному надрезу сверху, после чего поместите их в холодную воду — шкурка легко отойдет. Затем превратите томаты в пюре с помощью блендера, либо же перекрутите через мясорубку. В полученную смесь всыпьте сахар, соль и подсолнечное масло, все тщательно перемешайте. В томатное пюре выложите перец и поставьте на медленный огонь до закипания, после чего проварите еще около получаса и уже в самом конце добавьте уксус. Готовый салат останется только разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и закрутить.

С луком и морковкой

Закуска с морковкой и луком не только получается более вкусной, но и разноцветной, что дарит настроение в холодную зимнюю пору. Для приготовления понадобится:

• 1 кг сладкого красного перчика;
• 2 кг томатов;
• 500 г морковки;
• 4-5 крупных луковиц;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 50-100 г сахара;
• немного черного и душистого перца горошком;
• 30 мл уксуса.

Процесс готовки:

1. Все ингредиенты промойте, очистите и измельчите соломкой. Помидоры же превратите в пюре.
2. Для маринада смешайте соль, сахар, томатную кашицу, подсолнечное масло и уксус. Доведите смесь до кипения и проварите 5 минут на медленном огне.
3. Следом отправьте к маринаду сначала лук, а затем морковку и перец. Все перемешайте, подождите, пока закипит, и варите еще 25 минут.

Готовый летний салат разложите по заранее подготовленным стерильным банкам, закатайте и уберите на хранение в прохладное место. Идеально подойдет подвал или кладовка, куда не попадают прямые солнечные лучи.

С томатной пастой

Если дома не оказалось помидоров, не страшно — для лечо отлично подойдет томатная паста. Подготовьте компоненты:

• 2 кг желтого и красного болгарского перца;
• 500 мл томатной пасты;
• головка чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 150 г сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 150-200 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса.

Перец промойте, очистите от семян и нарежьте удобными кусочками, можно как соломкой, так и кубиками, а чеснок пропустите через чеснокодавилку. В кастрюлю выложите томатную пасту, соль, сахар и растительное масло. Поставьте емкость на маленький огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая. После добавьте к пасте перец, чеснок и специи, еще раз перемешайте и оставьте еще на 15 минут, и влейте уксус. Разложите заготовку по банкам и закройте крышками.

С кабачками

Этот рецепт практически не отличается от предыдущих, разве что количеством ингредиентов и сытностью. Для приготовления лечо потребуется:

• 4 крупных кабачка;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• полголовки чеснока;
• 50 мл 9% уксуса.

Поэтапный процесс:

1. Перец очистите от плодоножки и семечек и перекрутите через мясорубку вместе с томатами.
2. К полученной смеси добавьте соль и сахар и поставьте заготовку на огонь до закипания, после влейте растительное масло и проварите еще 5-7 минут.
3. Кабачки промойте, нарежьте небольшими кусочками или соломкой и отправьте к томатной смеси. Оставьте ингредиенты готовиться примерно 20-30 минут. Затем влейте уксус и прокипятите еще 5 минут.
4. Готовый овощной салат разложите по стеклянным емкостям и закатайте.

Такая заготовка идеально подходит как в качестве самостоятельного блюда, так и для каш, рыбы и мяса.

С баклажанами

Лечо с баклажанами готовится достаточно просто. А самое главное, что, по желанию, блюдо можно разнообразить любимыми специями и ароматными добавками. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 30 мл уксуса;
• 50-70 мл растительного масла.

Процесс приготовления салата практически ничем не отличается от рецептов, описанных выше. Но ест один нюанс — баклажаны нарезаются кубиками и добавляются предпоследними, последний компонент — уксус. Тушить такое блюдо нужно примерно полчаса, после чего разлить по стерилизованным емкостям и закрутить.